Atthe Mutton Recipe: अट्ठे का मटन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. इसमें नरम मटन को प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च के मसालों के साथ पकाया जाता है. दही और गरम मसाले डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ाया जाता है. यह व्यंजन रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जाता है और खास अवसरों या साधारण दोपहर-रात के खाने के लिए उपयुक्त है. अट्ठे का मटन बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आता है और पारंपरिक हिंदुस्तानीय खाने का स्वाद बढ़ाता है.
अट्ठे का मटन बनाने का सामान
- मटन (बोन्स के साथ या बिना बोन्स) – 500 ग्राम
- प्याज – 2 बडे़, बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 मध्यम, प्यूरी या बारीक कटे
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2, कटी हुई
- दही – ½ कप (अगर चाहिए तो)
- तेल या घी – 4 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
अट्ठे का मटन बनाने का आसान तरीका
1: मटन की तैयारी
मटन को अच्छी तरह से धो लें. हल्दी और नमक लगाकर 15–20 मिनट मैरिनेट करें.
2: अट्ठे का पेस्ट तैयार करना
2 बड़े चम्मच मसालों को थोडा सा तेल में हल्का भून लें. इसे मटन के साथ मिलाकर मटन को पकाते समय गाढ़ा ग्रेवी बनेगी.
3: मटन भूनना
कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें. 1–2 मिनट भूनें. टमाटर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें जब तक तेल ऊपर न आ जाए.
4: मसाले डालना
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालें और 1–2 मिनट भूनें. अब मटन डालें और 5–7 मिनट तक तेज आंच पर भूनें.
5: पानी डालकर पकाना
मटन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें. ढककर मध्यम आंच पर 45–50 मिनट तक या मटन नरम होने तक पकाएं. अगर आप दही का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और 10 मिनट और पकाएं.
6: गाढ़ा ग्रेवी बनाना
भूना हुआ मसाला अब मटन में डालें और अच्छे से मिलाएं. 5–10 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ा हो जाए.
7: फिनिशिंग
गरम मसाला डालें और हल्का सा मिक्स करें. हरा धनिया डालकर सजाएं.
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