Malaai Kulfi: गर्मियों के मौसम में अगर कुछ ठंडा और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो सबसे पहले कुल्फी का नाम दिमाग में आता है. बाजार में मिलने वाली कुल्फी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन अगर वही मलाईदार कुल्फी घर पर बने तो उसका मज़ा ही कुछ और होता है. मलाई कुल्फी एक ट्रेडिशनल हिंदुस्तानीय मिठाई है जो दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करके, मेवे और इलायची डालकर बनाई जाती है. आइए जानते हैं घर पर मलाई कुल्फी बनाने की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी.
मलाई कुल्फी के लिए जरूरी चीजें
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- कंडेंस्ड मिल्क – आधा कप ऑप्शनल
- शक्कर – आधा कप स्वादानुसार
- कॉर्नफ्लोर – 1 छोटा चम्मच जिसे 2 चम्मच ठंडे दूध में घोल लेना है
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- केसर – कुछ धागे जिसे आपको 1 चम्मच गर्म दूध में भिगो देना है
- कटे हुए मेवे – बादाम, काजू, पिस्ता 2 से 3 चम्मच
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मलाई कुल्फी बनाने का तरीका
- सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें फुल क्रीम दूध डालें. दूध को मध्यम आंच पर उबालें और लगातार चलाते रहें ताकि तली में न लगे. जब दूध लगभग आधा रह जाए, तब उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिला लें. अगर कंडेंस्ड मिल्क नहीं है तो थोड़ी ज्यादा चीनी डाल सकते हैं.
- अब पहले से घोलकर रखे हुए कॉर्नफ्लोर को दूध में डालें. इससे कुल्फी का टेक्सचर क्रीमी और मुलायम बनेगा. इसे डालते समय दूध को लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें.
- अब इसमें शक्कर, भीगा हुआ केसर और इलायची पाउडर डालें. साथ ही कटे हुए मेवे भी मिला दें। इसे 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए.
- गाढ़ा मिश्रण तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे कुल्फी मोल्ड्स या छोटे स्टील के गिलासों में भर दें. ऊपर से कुछ कटे मेवे डालकर ढक्कन बंद कर दें.
- अब इसे 6–8 घंटे या रातभर के लिए डीप फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें. अच्छी तरह जमने के बाद मोल्ड को हल्का सा गर्म पानी लगाकर खोलें.
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