Kitchen Tips: हिंदुस्तानीय रसोई में तड़का सिर्फ स्वाद बढ़ाने का तरीका नहीं, बल्कि कई व्यंजनों की पहचान भी है. दाल, सब्जी, कढ़ी या चटनी, तड़के के बिना इनका स्वाद अधूरा लगता है. हालांकि तड़का लगाते समय सबसे बड़ी परेशानी तब होती है, जब गर्म तेल अचानक उछलने लगता है. इससे हाथ या चेहरे पर तेल के छींटे पड़ सकते हैं और गैस स्टोव व किचन भी गंदा हो जाता है. अगर आप भी इस समस्या से परेशान रहते हैं, तो कुछ आसान किचन टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं.
आखिर तेल क्यों उछलता है?
गर्म तेल में जब पानी या नमी वाली कोई चीज पहुंचती है, तो वह तुरंत भाप में बदल जाती है. इसी प्रक्रिया के कारण तेल तेजी से उछलने लगता है. कई बार कढ़ाई में बची हल्की नमी, गीला चम्मच या हरी मिर्च, करी पत्ता, प्याज और लहसुन जैसी सामग्री में मौजूद पानी इसकी वजह बनता है.
नमक की आसान ट्रिक
रसोई से जुड़े कई लोगों का मानना है कि तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद उसमें एक छोटी चुटकी नमक डालने से छींटे कुछ हद तक कम हो सकते हैं. माना जाता है कि नमक अतिरिक्त नमी को कम करने में मदद करता है, जिससे तेल का उछाल घट सकता है. हालांकि नमक की मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि ज्यादा नमक खाने के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है.
इन बातों का भी रखें ध्यान
तड़का लगाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि कढ़ाई पूरी तरह सूखी हो. धोने के बाद उसे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें और कुछ सेकंड खाली गर्म कर लें. इसके अलावा हमेशा सूखे चम्मच और कलछी का ही इस्तेमाल करें. अगर तड़के में हरी मिर्च, करी पत्ता या लहसुन डालना है, तो उन्हें पहले अच्छी तरह सुखा लें, ताकि अतिरिक्त नमी तेल में न जाए.
तेल को जरूरत से ज्यादा गर्म न करें
बहुत अधिक गर्म तेल में छींटे पड़ने की संभावना बढ़ जाती है. इसलिए तेल को केवल उतना ही गर्म करें, जितना मसालों को चटकाने के लिए जरूरी हो. अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच तुरंत कम कर दें.
सुरक्षित तरीके से लगाएं तड़का
तड़का लगाते समय कढ़ाई से थोड़ा दूरी बनाकर खड़े रहें और एक साथ बहुत ज्यादा सामग्री तेल में न डालें. जरूरत पड़ने पर ढक्कन को हल्के से सामने रखकर छींटों से बचाव किया जा सकता है. इन छोटी-छोटी सावधानियों को अपनाकर आप न सिर्फ सुरक्षित तरीके से खाना बना सकते हैं, बल्कि अपनी रसोई को भी साफ-सुथरा रख सकते हैं.
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