Village Style Kurthi Dal Recipe: कुरथी दाल, जिसे कई क्षेत्रों में कुल्थी, हुलगा या हॉर्स ग्राम भी कहा जाता है, हिंदुस्तान के गांवों में सदियों से उपयोग में लाई जा रही एक पारंपरिक और पौष्टिक दाल है. यह दाल खासतौर पर ग्रामीण क्षेत्रों में सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है, क्योंकि इसकी तासीर गर्म मानी जाती है. कुरथी दाल स्वाद में हल्की कसैली और देसी होती है, जो गांव के सादे लेकिन ताक़त देने वाले भोजन का अहम हिस्सा रही है. पुराने समय में किसान इसे मेहनत वाले काम के बाद ऊर्जा के लिए खाते थे. यह दाल बिना ज़्यादा मसालों के भी बेहद स्वादिष्ट लगती है और इसका देसी तड़का इसके स्वाद को और निखार देता है. पोषक तत्वों से भरपूर कुरथी दाल आयरन, प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत मानी जाती है. आयुर्वेद में इसे शरीर को अंदर से मज़बूत बनाने वाली दाल माना गया है. यही कारण है कि आज भी गांवों में इसे पारंपरिक तरीकों से पकाकर बड़े चाव से खाया जाता है.
कुरथी दाल बनाने के लिए जरूरी सामान
- कुरथी / कुल्थी दाल – 1 कप
- पानी – 3–4 कप
- लहसुन – 5–6 कली (कुटी हुई)
- हरी मिर्च – 1–2 (कुटी हुई)
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा, वैकल्पिक – गांव में कई जगह बिना प्याज भी बनती है)
- सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – स्वाद अनुसार
- नमक – स्वाद अनुसार
कैसे तैयार करते हैं कुरथी दाल
कुरथी दाल को साफ करके 8–10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें. भीगी हुई दाल को कुकर में 3–4 कप पानी, हल्दी और नमक डालकर 4–5 सीटी आने तक अच्छी तरह पका लें. कुकर ठंडा होने पर दाल को हल्का सा मथानी या चम्मच से मसल लें, ताकि दाल थोड़ी गाढ़ी हो जाए. कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें, फिर हींग, कुटा लहसुन, हरी मिर्च और प्याज (अगर डाल रहे हों) डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें पकी हुई दाल डालें और लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5–10 मिनट पकाएं. ऊपर से हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिला लें.
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